綠茶評鑑。杭州茶葉研究所上課記(Evaluation of green tea in Hangzhou Photos)

茶葉研究所上課記

2012年3月21日至3月29日

中國農業科學院茶葉研究所

中國一級評茶師，茶葉研究所劉栩教授主講評茶知識與實做。

劉栩教授說明評茶流程

標準評茶組

綠茶評鑑--3公克茶葉放於150cc評鑑杯

綠茶評鑑--觀湯色與品茶湯

綠茶評鑑--觀察葉底1

綠茶評鑑--觀察葉底2

綠茶評鑑--觀察葉底3

綠茶評鑑--安吉白茶

綠茶評鑑--舒城小蘭花

綠茶評鑑--六安瓜片

綠茶評鑑--無錫陽羨雪芽

綠茶評鑑--洞庭碧螺春

綠茶評鑑--西湖龍井

紹興。沈園參觀記(Shaoxing scenic photo)

紹興沈園參觀記

沈園

位於浙江紹興越城區東南隅的洋河弄內，始建於宋代，建成之初面積有70多畝，是中國江南著名園林之一。因為沈園最初的主人家姓沈，但具體名字已無從考證，所以稱為「沈氏園」

參考------維基百科

沈園的愛情悲劇
沈園聞名的另一原因是與宋代文人陸游（公元1125—1209年）的一樁悲劇有關。陸游初娶表妹唐琬，夫妻恩愛，但是陸母不喜歡唐琬，後來陸游被迫休了唐琬!
後來表妹唐琬改嫁，陸游也再娶。

十餘年後他們卻在春遊沈園時相遇。因為雙方都跟著再婚的家人一起，所以並不敢相認。

陸游傷感之餘，在園壁題了著名的《釵頭鳳》詞：

紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮牆柳。

東風惡，歡情薄，一懷愁緒，幾年離索。

錯，錯，錯！春如舊，人空瘦，淚痕紅浥鮫綃透。

桃花落，閒池閣，山盟雖在，錦書難托。莫，莫，莫！

陸游之詞

唐琬看到後感傷之餘也依律賦了一首《釵頭鳳》：

世情薄，人情惡，雨送黃昏花易落。

曉風乾，淚痕殘，欲箋心事，獨雨斜欄。

難，難，難！人成各，今非昨，病魂常似鞦韆索。
角聲寒，夜闌珊，怕人詢問，咽淚妝歡。瞞，瞞，瞞！

唐琬之詞

不久唐琬便憂鬱而死。陸游為此哀痛至甚，後又多次賦詩憶詠沈園，

城上斜陽畫角哀，沈園非複舊池台。傷心橋下春波綠，曾是驚鴻照影來。

沈園亦由此而久負盛名。

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看完愛情悲劇，我們來看風景吧。希望有機會再來參觀。

紹興沈園前小河

紹興沈園入口

台灣茶人準備進場

紹興沈園

沈園風景

沈園風景

半壁亭--因為南宋只剩半壁江山

這個草書一般人沒學過，還真的看不太懂。

另外一邊有楷書------孤鶴軒

沈園風景

沈園風景

六朝井亭

沈園風景

沈園風景

沈園的花卉1

沈園的花卉2

沈園的花卉3

西湖龍井茶是怎樣做出來的(How do Hangzhou West Lake Longjing tea)

西湖龍井在生態條件和炒制工藝上被按產地分為獅，龍，雲，虎四大類：

獅為龍井村獅子峰一帶，包括以獅子峰為中心的胡公廟、龍井村、上天竺、棋盤山一帶，此處出產的西湖龍井被稱為獅峰龍井。

龍為翁家山、楊梅嶺、上下滿覺隴、白鶴峰一帶。

雲為雲棲、梅家塢、十里琅鐺之西、五雲山一帶，是西湖龍井產量最大的地區。此處出產被稱為梅塢龍井，色澤翠綠，外形美觀。

虎為虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一帶，後來又包括了其他一些湖邊平地的茶園。

離開西湖產區的龍井茶曾經被稱為湘湖旗槍，現在被稱為浙江龍井，主要有杭州臨安、富陽、蕭山一帶的錢塘產區和紹興的越州產區等。錢塘產區的龍井亦被業內稱為錢塘龍井。

獅龍雲虎，只有這四個地方出產的龍井茶才有資格稱為西湖龍井

清晨的龍井茶園充滿朦朧古典之美

太陽出來後的茶園

清晨就出發的採茶阿姨

(這裡打工的採茶人，大多是鄰近省份來的，趁著採茶季賺些工錢。

本地人專心種茶、炒茶、賣茶就賺很夠了。)

採茶中

西湖龍井要採的就是枝頭上嫩綠的茶芽

冒雨採茶

(雖然下雨時採的茶青水份太多，會影響製成的茶品質。

但對茶園主人來說，採摘明前茶時間有限，下雨也是要摘。

對打工的採茶人來說，一天不摘就少一天工錢，當然也要摘。)

稱重算工錢

一下午一個人的採茶量就是這樣一鍋

大型企業化茶廠的室內攤放工作間

一般小店舖就直接攤放在家門口

攤放中的茶芽

傳統用炭火炒製的手工製茶師傅

左手不帶手套才能掌握炒鍋的真正溫度

據說更厲害的師傅是兩手都不帶手套的

手工炒茶..殺青、揉捻到最後乾燥都在這一鍋子中包辦了........最後....

龍井茶成品