西湖龍井茶是怎樣做出來的(How do Hangzhou West Lake Longjing tea)

西湖龍井在生態條件和炒制工藝上被按產地分為獅，龍，雲，虎四大類：

獅為龍井村獅子峰一帶，包括以獅子峰為中心的胡公廟、龍井村、上天竺、棋盤山一帶，此處出產的西湖龍井被稱為獅峰龍井。

龍為翁家山、楊梅嶺、上下滿覺隴、白鶴峰一帶。

雲為雲棲、梅家塢、十里琅鐺之西、五雲山一帶，是西湖龍井產量最大的地區。此處出產被稱為梅塢龍井，色澤翠綠，外形美觀。

虎為虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一帶，後來又包括了其他一些湖邊平地的茶園。

離開西湖產區的龍井茶曾經被稱為湘湖旗槍，現在被稱為浙江龍井，主要有杭州臨安、富陽、蕭山一帶的錢塘產區和紹興的越州產區等。錢塘產區的龍井亦被業內稱為錢塘龍井。

獅龍雲虎，只有這四個地方出產的龍井茶才有資格稱為西湖龍井

清晨的龍井茶園充滿朦朧古典之美

太陽出來後的茶園

清晨就出發的採茶阿姨

(這裡打工的採茶人，大多是鄰近省份來的，趁著採茶季賺些工錢。

本地人專心種茶、炒茶、賣茶就賺很夠了。)

採茶中

西湖龍井要採的就是枝頭上嫩綠的茶芽

冒雨採茶

(雖然下雨時採的茶青水份太多，會影響製成的茶品質。

但對茶園主人來說，採摘明前茶時間有限，下雨也是要摘。

對打工的採茶人來說，一天不摘就少一天工錢，當然也要摘。)

稱重算工錢

一下午一個人的採茶量就是這樣一鍋

大型企業化茶廠的室內攤放工作間

一般小店舖就直接攤放在家門口

攤放中的茶芽

傳統用炭火炒製的手工製茶師傅

左手不帶手套才能掌握炒鍋的真正溫度

據說更厲害的師傅是兩手都不帶手套的

手工炒茶..殺青、揉捻到最後乾燥都在這一鍋子中包辦了........最後....

龍井茶成品